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湘北田螺

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三月田螺四月鳝。湘北水乡,正值春暖花开、万物复苏之际,隆冬季节蛰伏在泥土之中的螺蛳,纷纷爬出泥层,到外觅食、产卵、生长,此时 正是捉摸螺蛳的最佳时节。   记得小时候,家里穷,过了清明锅里便不沾鱼腥。我们兄妹几个,放学回家,便拿着脸盆。哼起“三月螺,赛过鹅”的小调,高高兴兴地到房前屋后的泥塘、水渠或稻田里摸螺蛳。而今,虽然一年四季鱼腥不断,但对田螺的偏爱始终没变。因为市场上卖的大多是养殖鱼,鲜味毕竟不如在稻田水塘里野生野长的螺蛳;而且,吃螺蛳如同嗑瓜子,不在乎肉多肉少,却贪那份古朴的悠闲。笔者客居岳阳,城中开有多家螺蛳馆,每天傍晚,常见人三五成群围着一张小桌子,螺蛳吮吮,老酒啜啜,海阔天空地神聊。那份清闲,真让人羡慕。即使到了深夜,还有一拨一拨的民工兄弟前去宵夜,花三五块钱,来一盘酱爆螺蛳,再沽半斤自酿的米酒,驱驱寒气暖暖身子,然后才有力气去赚钱养家。   在螺蛳家族中,田螺素有螺蛳皇后之称,怕麻烦的人,不妨买一些没有去尾的田螺,放在清水里滴几滴蛋清,让它“吐”上一整天,而后逐个去尾,将外壳洗净。田螺的烹调比较简单,这里介绍两种家庭烹调方法:一是先把洗净的田螺放到锅中炒片刻,然后连汁盛起;另用生油起锅,爆香蒜头生姜,再将田螺放入,猛火炒熟。加入适量食盐,少许白糖、味精、八角茴香等佐料,喜欢食辣的,可加少许辣椒,不仅味道鲜美,还有清热、明目、利尿、通肠等功效。另一种是先将田螺放到沸水里煮一下,挑出螺肉,去掉内脏,然后和上一些五花猪肉。虾仁剁成肉泥,加以精盐、料酒、味精拌和,再用竹签一点点挑回田螺壳,放入大碗内加酱油、姜、白糖,蒸半小时即成。该菜吃起来味道鲜美,嫩滑爽脆。另有一番风味。不过,螺肉性寒,胃不好的人,可别吃得太多。(
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